Bu Tamari, sedir fıçılarında aylarca fermente edilip olgunlaştırılarak baharatlı bir soya sosuna dönüştürülür. Soya sosu, birçok yemeğin temel sosunda, marine sosunda veya pastanın üzerinde baharatlı krema olarak kullanılabilen, mutfakta çok yönlü bir sostur.

Tamari Sedir Ağacı ARCHE, küçük ve geleneksel bir Japon fabrikasında huzur içinde ve aylarca fermente edilerek zengin bir karaktere sahip bir baharat sosuna dönüşür. Bu tamari, değişen mevsimlerin ve sıcaklıkların etkisi altında 100 yılı aşkın bir süre Japon sedir fıçılarında yıllandırılır. Koji mantarlarıyla geleneksel doğal fermantasyon süreci iki yaz boyunca gerçekleşir. İşçilik, nesilden nesile aktarılan deneyim ve mükemmel malzeme kalitesi, olağanüstü kalitede ve özgün karaktere sahip üst düzey bir ürün yaratmayı mümkün kılar.

Tamari ve Beslenme:
Sedir fıçılarında doğal olarak fermente edilen Tamari, en iyi ve besin değeri en yüksek soslardan biridir. Doğal fermantasyon sayesinde soya proteinleri, uzun bir süre boyunca ve ısı etkisi olmadan yüzlerce amino aside kolayca parçalanır ve kolayca sindirilebilir hale gelir.

Doğal amino asitlerin salınımı, tatlı, ekşi, acı ve tuzlunun yanı sıra ünlü beşinci tat olan umami tadı yaratır. Son derece karmaşık bir tat yelpazesinden oluşur ve dolgun gövdeli ve farklılaşmış gibi terimlerle tanımlanabilir.

Uzun süre fermente edilmiş soya sosları, yoğun tatları sayesinde kişisel tuz alımının azaltılmasına değerli bir katkı sağlayabilir. Etkisi şu şekilde tanımlanabilir: Bolca tat, bolca tuzun yerini alır.

Üretim:
ARCHE, bu olağanüstü ürünü Avrupa'da dağıtarak, Japonya'da yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan soya sosunun el yapımı ve geleneksel üretimini destekliyor.

ARCHE, 30 yılı aşkın süredir sadık bir müşteri tabanına sahip, orta ölçekli bir aile işletmesidir ve bu da ona mükemmel ürünleri için belirli bir güvenlik, öngörülebilirlik ve adil bir ödeme garantisi verir. Ailenin olası halefleri ancak bu koşullar altında işletmeyi sürdürebilir ve bir çırağın Tamari Ustası olarak uzun yıllar süren eğitimini tamamlaması ancak bu şekilde mümkün olur; çünkü çok fazla bilgi ve beceri edinmesi gerekir. Bu tür zanaat atölyeleri yalnızca kırsal Japonya'da bulunur ve burada iş ve iyi gelir sağlayarak köy topluluklarının korunmasına büyük katkıda bulunurlar. Ayrıca gençlerin Japonya'nın büyük şehirlerine göç etmesini de engellerler.

Soya fasulyesinin kökeni, deniz taşımacılığı ve biyoçeşitlilik:
Kullanılan soya fasulyesinin çoğu, ürün rotasyonuna ve humus birikimine özel önem verilen Moğolistan'daki organik tarımdan elde edilmektedir. Bu tür projeler, karbondioksiti emen yapay gübreler kullanılmadan humus birikimi sağlayarak çevrenin korunmasına önemli ölçüde katkıda bulunmakta ve önemli CO2 emicilerdir.

Tamari Cedarwood ARCHE, yalnızca büyük konteynerlerde gemiyle taşınır. Şişeleme işlemi, şişenin gereksiz yere uzun mesafelerde taşınmasını önlemek için, Tamari ARCHE merkezine ulaştıktan sonra gerçekleştirilir. Bu, soya soslarımızın CO2 dengesini önemli ölçüde iyileştirir.

Kullanım Talimatları:
Tamari Sedir Ağacı ARCHE birçok yemeğe Umami bir dokunuş katar. Yoğun aromasıyla soya sosu, amino asitler açısından zengin olmasının yanı sıra yemeklere hoş bir koku verir ve lezzet katar. Çorbalar, güveçler, soslar, salatalar ve sebze yemekleri, woklar ve sofra baharatları için çok yönlü bir temel baharattır. Ayrıca et, balık ve sebzeleri ızgara veya fırında pişirmek için marine etmek için de kullanılır. Yemeğinize egzotik bir dokunuş katmak için salata soslarına kolayca eklenebilir. Uzun süreli pişirmelerde bile lezzetini korur.